De Chardonnay-druiven worden ’s ochtends vroeg geoogst in de wijngaarden rond Homps, dicht bij de verkoelende invloed van de Golfe du Lion. Na een zachte persing vergist de most op gecontroleerde temperatuur, waarbij de wijn één maand “sur lie” rijpt met regelmatige bâtonnage voor extra diepte en romigheid. Aansluitend volgt een rijping op Frans eikenhout, wat zorgt voor subtiele tonen van vanille en toast zonder het frisse fruit te overheersen.
Proefnotitie
Eettips
Combineert fantastisch met kip uit de oven met mediterraans gekruide aardappeltjes en geroosterde grapefruit, en past mooi bij rijke pastasalades of gegrilde zalm.
Wijnhuisomschrijving
De bijzondere wijnen van Chemin des Lions zijn vernoemd naar de ‘Chemins’, de paden tussen de wijnranken. De wijnboer loopt tussen de ranken door waar hij de wijngaarden inspecteert en de druiven proeft op optimale rijpheid. Deze wijngaarden liggen ideaal gesitueerd bij de ‘Golfe du Lion’, een zeebaai in het noordwesten van de Middellandse zee met een zeer belangrijke maritieme en mediterrane invloed op de wijngaarden. Ze voert koele lucht aan in dit zonovergoten deel van Frankrijk, waardoor de wijnen uiteindelijk verfijnder en eleganter worden. Al met al een uitgelezen (micro-)klimaat voor verrassende wijnen.
